你喜歡喝奶茶嗎?


如今,奶茶風正在年輕群體中盛行。在難得的閑暇時間,大家手捧奶茶聊著共同的話題,增進著彼此間的關系。


“雖然知道經常喝奶茶不是特別健康,但用一杯甜蜜的奶茶潤色一天的疲勞不美嗎?!睍r常在辦公室組織奶茶局的張瀚(化名)說。


奶茶市場的爆發吸引著無數年輕人涌入。不入局不知局之險,奶茶行業表面的火爆下隱藏了真實的殘酷。新來者很快發現,他們不僅需要迎接巨頭搶占市場的壓力,和同行搶奪客源的勇氣,更需要每天依靠著“曙光即將到來”的信仰熬過漫長的蟄伏期。


見過太多年輕人興奮地涌入這個市場,短暫經營后慘淡而歸的阿喵說:“奶茶市場看似熱鬧。但真正盈利的不到10%,剩下的90%都生存艱難?!?/p>


新店靠“熬”


“如果再給我一次機會的話,應該對開奶茶店打上問號。至少,不會這么盲目樂觀?!被貞浧饹Q定開奶茶店時的美好憧憬,林靜(化名)感慨萬千。


2019年,23歲的林靜發現身邊喝奶茶的人越來越多。她剛參加工作不久,發現奶茶是融入同事群體里的“硬通貨”;周末逛街時,隨處可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。


奶茶市場一片大好前景,讓林靜動起了開奶茶店的念頭。跑了一圈市場后,她毅然向父母借了20萬元,要開一家奶茶店。


讓林靜糾結的是,是加盟品牌,還是做自有品牌。


加盟品牌,意味著能獲得品牌背書,不用花太多精力就能獲得消費者。但需要支付不菲的品牌費用。自有品牌盡管能節省相應成本,但除了需要自己四處尋找原料,打造口感配料外,還需要花費大量精力做推廣營銷。


曾經開過奶茶店的大學學姐韓可(化名)得知后,力勸她選擇后者,“加盟費動輒就數萬元,太貴不說,而且品牌方沒有想象的那么靠譜?!表n可說,“自己做品牌,能自己掌控方向。材料選擇、口感打造和推廣運營都能自己說了算?!?/p>


林靜聽了學姐的意見。針對年輕人追求小清新的愛好,她特意將店鋪裝修成淺綠色,在品牌LOGO、杯身設計、宣傳文案上都體現清新精致的格調。


為了迎合年輕人的口感,林靜花費上千元在線上學習奶茶制作過程外,還買回多個“網紅茶同款配方”進行調配,并邀請喜歡奶茶的朋友體驗點評,再根據大家的回饋進行口感改良。


經過三個月的籌備,林靜的奶茶店在當地開業。盡管同一條街上有貢茶、奈雪的茶等幾家認知度較高的品牌店,但她仍然認為自己有抗衡的底氣。


底氣來自于價格。林靜曾算過筆賬:一杯奶茶的成本在2至3元,即使加上新鮮水果,成本也不會超過5元。她將價格定在每杯8至15元之間,遠低于其他同行?!扒捌谥荒芡ㄟ^價格來搶客源。每天只要能賣30杯,每個月就有近萬元利潤,足以養活自己?!?/p>


但現實比林靜所預期的更為殘酷,奶茶店開業后,來店客人寥寥無幾,甚至幾天才能賣出一兩杯奶茶。


經營兩年,林靜的奶茶店勉強支撐?!瓣P了有點舍不得”,林靜說,“現在只能慢慢熬下去?!?/p>


加盟遇“坑”


在得知林靜準備開奶茶店時,韓可曾多次勸導她不要貿然嘗試。至少,不要輕易去加盟品牌。


“別以為加盟品牌就能躺著賺錢。里面坑太多了?!?018年時,畢業工作兩年的韓可選擇了一家號稱旗下有“超五百多家連鎖店”的奶茶品牌加盟。


“對方告訴我,繳納5萬元加盟費,品牌方會對奶茶店鋪進行裝修設計,提供低于市場價格的機器和原材料、推廣營銷培訓等全方面的扶持?!表n可稱。


韓可算過開店成本,首筆資金除了加盟費5萬元、保證金3萬元、設備和首批原料費10萬元外,再加上店面租金、員工工資等費用,總共需要30萬元上下。


這已經超出了韓可最初的預算,但此時的她信心十足:按照介紹,只要一年時間就能將成本全部賺回來。


然而煩心事接踵而來。簽約前,工作人員曾表示設備只要四五萬,但實際上這筆開支花掉她近十萬元。讓她氣憤的是,其中多臺設備的價格明顯高于自己在網上看到的售價。


“一臺制冰機需要近萬元,但淘寶相似的只要幾千元。只需要幾百元的收銀機,對方開出的價格是幾千元。網上價值幾百元的原料,公司進貨價也幾乎翻了一倍?!表n可表示,甚至公司最初提及的“免費”裝修材料,最終也以各種明目收取了她近三萬元費用。


不斷向對方賬戶打錢的韓可此刻卻沒有退路,“人都已經上船了,一切只能聽對方的安排?!?/p>


原本以為店開起來后會相對輕松,但她很快發現這家公司此前所承諾的人員培訓、原料調配等課程也很少實現。每當對方主動聯系她時,通話內容大多是催促她趕緊確定下一批原料的訂單量。


在考察期間,公司人員為她規劃銷量時,告訴她每個月至少銷售2000杯,這讓韓可在首批進貨時特意多下了貨量。但實際上店鋪月銷量不足300杯,導致大量原料囤積在庫房。


韓可曾詢問過對方,能否等第一批原料消化后再下訂單,但對方以合同規定為由要求她必須訂貨,否則將沒收保證金。


按照當前銷量根本不可能在預期時間內回本,這時她意識到,自己可能遇到奶茶快招公司了。


貝殼財經記者了解到,近年來市面上出現大量奶茶品牌快招公司,這些公司通常在熱門商圈有直營店,以新奇設計搭配轟炸營銷的手段走紅。同時輔以鋪天蓋地的廣告吸引新來者加盟。在簽約后通過銷售物料和原料等產品賺取加盟商費用,而收錢后則開始對加盟商不聞不問。


“太多奶茶快招公司活躍在市場上,他們將自己包裝成大牌奶茶品牌,吸引著無數新入行者的加盟?!庇兄嗄昴滩璧杲洜I經歷的阿喵(化名)告訴記者,“新來者往往容易被類似公司欺騙,損失慘重?!?/p>


一年合同到期后,韓可決定退出,之前花數十萬購買的設備也以兩萬元打包賣給了廢品回收商,“再也不做夢了?!?/p>


沒有“躺贏”


“經營一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌,而是如何做好日常的經營?!眲倽M30歲,卻在浙江有著5年奶茶店經營經歷的阿喵表示,“很多年輕人以為加盟奶茶品牌就能‘躺贏’,但根本就不是那么回事?!?/p>


大學畢業后不久,阿喵就開起奶茶店。這些年里,他見過太多年輕人涌入這個市場,短暫經營后慘淡而歸的場景?!白钆d盛時一條普通的街道上都有七八家奶茶店,但能存活一年時間的卻寥寥無幾?!?/p>


阿喵告訴記者,即使新來者加盟的是正規奶茶品牌,也只是入行的初級階段。如何將奶茶店運營起來,才是最終盈利的關鍵?!皬倪x址到調制奶茶、招募培訓員工、和同行搶客源,不可能完全指望品牌,更多還是要靠自己的經營?!?/p>


奶茶店所處的位置決定著其能否獲得機會。當年在開店前,阿喵為了尋找心儀的店鋪,曾拉上朋友在城市里四處尋覓。


“學校、商圈周邊因為人流量的原因,肯定是最好的位置。但這些卻并非你能隨便拿到的?!卑⑦髟疫^多家商圈,但在提交品牌計劃書后,得到的回復是:不太知名的品牌謝絕入場。在多次拜訪后,一家商場終于答應了他,但同時提出:一年內必須帶來相應客流量,否則必須離場。


拿下合適的位置只是第一步。在奶茶店開業后,阿喵每天幾乎有12個小時都呆在奶茶店里,自開業后他幾乎沒有休息過一天時間。白天有客人時他忙著為客人點單、制作奶茶、收拾桌椅,晚上打烊后則拉著奶茶師傅一起研發新品,根據市場風向和同行動態來針對性地打造產品。他想打造出爆款商品,“爆款是搶奪市場的資本,如果所有產品都同質化,意味著你隨時可能被行業淘汰?!?/p>


阿喵每天還要和周邊多家奶茶店搶奪客源,“對每個消費者都要照顧到位。畢竟每個單一客源背后,很可能有著同樣喜好類似口感的客群?!?/p>


深知自家的奶茶無法和大品牌抗衡,阿喵除了調整價格,定期推出套餐活動外,還決定走網紅路線。他曾花大價錢砸進小紅書、大眾點評等平臺,邀請網紅在上面曬照和點評,甚至找到當地地推團隊假扮客人,每天定時在門口排隊,營造出“網紅”氛圍來。


如今,阿喵的奶茶店生意穩定在月銷量6000杯上下,按照每杯10元利潤計算,他每個月能收入近6萬元,“算是活下來了?!?/p>


但阿喵同樣感受到奶茶生意越來越不好做了。隨著奈雪的茶、蜜雪冰城等越來越多品牌奶茶在推廣上的發力,近兩年店鋪營業額下降了至少20%。


“和大的奶茶品牌相比,自有奶茶店無論在資金還是影響力上都沒有可比性,稍有不慎就可能倒閉?!卑⑦髡f,“現在能做的就是不斷改良品質,其他的聽天由命吧?!?/p>


“現在進場風險和機會并存?!奔磳⒋髮W畢業的王雨(化名)正在猶豫,“不想朝九晚五工作,想開家奶茶店,每天在各種水果香味和奶香中,為不同客人調制奶茶,感覺是件很浪漫幸福的事?!?/p>


現實也讓很多曾經滿懷希望的新來者逐漸離開。


晚上10點,林靜拉下店鋪大門,她依然憧憬未來,“如果每個人都希望生活有甜蜜的滋味,那奶茶就有市場吧?!?/p>


新京報貝殼財經記者 覃澈 編輯 李薇佳 校對 張彥君